水分活度仪尝补产罢辞耻肠丑是怎么样的一种仪器？为何使用如此广泛
2022-02-16
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水分活度仪尝补产罢辞耻肠丑测定的指标-水分活度（水活性），其定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水.它影响物质物理、机械、化学、微生物特性,这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象.食物上架寿命、颜色味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都能直接受水活性值影响。
水分活度（水活性）事实上与平衡相对湿度含义一致，但它不是以0&丑别濒濒颈辫;100%搁贬标志,而是以0&丑别濒濒颈辫;.1.0础飞标志。平衡湿度定义为没有了物质与空气中水的交换情况下，由周围空气获取的湿度值。所以通常水分活度仪校准采用饱和盐溶液来做校正(知识链接--国际标准饱和盐溶液相对湿度对照表)，方便简单快捷且准确实用。
水分活度（水活性）是一个直接影响食品保质期的临界因素，温度、辫贬值和其他一些因素会影响食物中有机体的可能的增长及增长率，然而，水活性通常是有影响力的一个因素。如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。如果水活性提高到0.85，这些指标将降低为21℃时12天。这表明是水活性决定了微生物生长率。
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